Zalm teriyaki op cederhouten plankje

Componenten

1. Zalm teriyaki op cederhouten plankje
2. Teriyakisaus
3. Wasabi-mayonaise
4. Sriracha-mayonaise

Daarnaast worden wakamésalade, radijs, sesamzaad en lente-ui gebruikt als garnituur.

Basisinfo

• Type: hoofdcomponent
• Bereiding: barbecue
• Moeilijkheid: gemiddeld
• Porties: 4

Ingrediënten

• 4 zalmmoten zonder vel
• 4 cederhouten plankjes
• Teriyakisaus
• 1 handvol radijzen
• Sushi-azijn
• Sesamolie
• Wakamésalade
• Wasabi-mayonaise
• Sriracha-mayonaise
• Geroosterde sesamzaadjes
• Ringetjes lente-ui
• Ringetjes rode peper

Bereiding

1. Barbecue voorbereiden

• Verwarm de barbecue met een directe en een indirecte zone.
• Leg de zalm op de cederhouten plankjes. Voorweken van de plankjes is niet nodig.

2. Radijs voorbereiden

• Snijd de radijsjes flinterdun.
• Leg ze in ijswater zodat ze mooi krokant worden.
• Laat uitlekken en werk vlak voor serveren af met enkele druppels sushi-azijn en sesamolie.

3. Zalm garen

• Plaats de plankjes boven de directe hitte tot het cederhout begint te roken.
• Sluit het deksel.
• Gaar de zalm ongeveer 8 à 10 minuten.
• Verplaats de plankjes halverwege naar de indirecte zone.
• Lak de zalm regelmatig met de teriyakisaus.

Belangrijk: laat de zalm net niet volledig doorgaren. Hij gaart nog enkele minuten na zodra hij van de barbecue komt.

4. Serveren

• Leg de zalm op het bord.
• Lak nog eenmaal af met teriyakisaus.
• Werk af met:
  • radijs
  • wakamésalade
  • rode peper
  • lente-ui
  • wasabi-mayonaise
  • sriracha-mayonaise
  • geroosterde sesamzaadjes

Opmaak van het bord

1. Leg de gelakte zalm centraal op het bord.
2. Verdeel een kleine hoeveelheid wakamésalade naast de zalm.
3. Schik enkele plakjes radijs rond de vis.
4. Garneer met ringetjes lente-ui en rode peper.
5. Spuit enkele toefjes wasabi- en sriracha-mayonaise op het bord.
6. Werk af met geroosterde sesamzaadjes.