Tarte Tatin ijs

Basisinfo

• Type: dessert / hoofdbereiding

• Porties: ± 8

• Moeilijkheid: gemiddeld

• Totale tijd: < 2 u + invriezen

Ingrediënten

• 284 ml melk

• 75 ml room

• 40 g suiker

• 3 eidooiers

• 170 g gekarameliseerde appels

• Vanillestokje (optioneel)

Bereiding

1. Basis verwarmen

• Breng melk en room aan de kook en neem van het vuur.

• Voeg eventueel het geschraapte vanillestokje toe en laat trekken.

2. Eimengsel

• Klop suiker en eidooiers romig.

• Voeg al roerend ± 1/3 van de warme melk-room toe (tempereren).

3. Custard maken

• Giet terug in de pan met de rest van de melk-room.

• Verwarm zachtjes tot ± 82 °C, roerend tot licht gebonden.

• Niet laten koken → anders schift het.

4. Appels inmixen

• Doe de custard in een blender.

• Voeg 170 g gekarameliseerde appels toe en mix glad.

5. Invriezen

• Giet in de kom van een ijsmachine.

• Vries minstens 12 uur bij −21 °C.

6. Draaien

• Draai het ijs twee keer tot een luchtige, romige textuur.

7. Serveren

• Serveer met:

  • krokante taartbodem (tarte-tatin-referentie)

  • resterende gekarameliseerde appels als topping.

Kookclub-notities

• Klassieke crème anglaise-basis → zeer romig ijs.

• Tweede draaibeurt geeft fijnere kristalstructuur.

• Ook bruikbaar zonder Ninja Creami (gewone ijsmachine).