Skrei met comté kaas

(voor 4 personen)

Ingrediënten

• 4 stuks skrei van 80 g/stuk

• 100 g gemalen comté

• 100 g panko

• 200 g hoeveboter

• Pezo (peper en zout)

Afwerking

• Gekonfijte tomaten

• Preischeuten

Bereidingswijze

1. De skrei lichtjes zouten en 15 minuten laten marineren.

2. Meng de gemalen comté, panko, zachte boter en pezo. Stop dit mengsel in een vacuümzak en rol het uit tot 3 mm dik. Vries in.

3. Pocheer de vis 5 minuten en haal hem uit het vocht.

4. Snijd de bevroren comté-mengeling in stukken ter grootte van de vis en leg dit bovenop.

   • Optie 1: Zet de vis nog 3 minuten onder de salamander tot er een korst gevormd is.

   • Optie 2: Zet de vis nog 8 minuten in een oven op 180 °C.

5. Werk af met de gekonfijte tomaten en preischeuten.