Rundertartaar van ossenhaas

Basisinfo

• Type: component van hoofdgerecht

• Porties: ± 10 (zoals in het originele recept)

• Moeilijkheid: gemiddeld

• Bereiding: koud, à la minute afwerken

Ingrediënten

• 500 g ossenhaas

• 15 g zongedroogde tomaten in olie

• 15 g augurken

• 2 tl mosterd met grove korrel

• 3 eidooiers

• 2 el extra vierge olijfolie

• Zout naar smaak

• (afwerking) bieslook, fijngehakt

Bereiding

1. Snijden

• Snijd de ossenhaas met een scherp mes in zeer kleine blokjes
  (niet malen – dit geeft betere textuur).

2. Garnituur voorbereiden

• Hak de zongedroogde tomaten en augurken zeer fijn.

3. Mengen

• Meng het vlees met:

  • tomaat

  • augurk

  • mosterd

  • eidooiers

  • olijfolie

• Breng op smaak met zout.

4. Serveren

• Vorm een mooie quenelle of torentje op de aardappel pavé.

• Werk royaal af met fijngehakte bieslook.

• Serveer onmiddellijk.

Kookclub-notities

• Kwaliteit vlees is cruciaal → dagvers, geschikt voor rauwe consumptie.

• Tartaar pas op het laatste moment mengen om verkleuring te vermijden.

• Kan uitgebreid worden met:

  • kappertjes

  • sjalot

  • Worcestersaus
    (maar in dit gerecht houden we het bewust puur).