Rollade van bavette met salsa verde en groene asperges

Ingrediënten (4 personen)

• 800 g bavette

• 4 el rub

Groene asperges

• 8 groene asperges

• 60 ml olijfolie

• 1 tl fleur de sel

• 100 g zachte geitenkaas

Salsa verde

• 1 bosje bladpeterselie

• 1 klein bosje basilicum

• 2 teentjes look

• 1 citroen

• 2 el kappertjes

• 2 ansjovisfilets

• 60 ml goede olijfolie

Zwarte look dry rub

• 2 el bruine suiker

• 2 el zwarte lookpoeder

• 1 el uienpoeder

• 1 el gedroogde tijm

• 2 tl gerookt paprikapoeder

• 2 tl gerookt zeezout

• 2 tl gemalen peper

• 1 tl mosterdpoeder

---

Bereiding

Salsa verde

1. Pluk de blaadjes van peterselie en basilicum. Pel en snijd de look fijn.

2. Pers de citroen uit. Hak kappertjes en ansjovis fijn.

3. Meng alles tot een salsa en breng op smaak met peper en zout.

Bavette rollade

1. Snijd de bavette overlangs open, maar niet helemaal door.

2. Bestrijk met salsa verde en rol het vlees strak op (zodanig dat je later tegendraads kan snijden).

3. Bind op met slagerstouw, wrijf in met de rub.

4. Bak onder stolp op Ofyr, gas-BBQ of Green Egg tot een kerntemperatuur van 42 °C.

5. Laat even rusten onder aluminiumfolie en snijd in plakken van 1,5 cm.

Groene asperges

1. Snijd de uiteinden eraf, bestrijk met olijfolie en fleur de sel.

2. Grill de asperges tot 2/3 gaar.

3. Leg ze op een cederhouten plankje met plakjes geitenkaas erbovenop.

4. Plaats het plankje terug op de BBQ met kap of stolp.

5. Meng gesnipperde kruiden met olijfolie, kruid met peper en zout en besprenkel over de asperges.