Ingrediënten (4 personen)

• 800 g Presa Ibérico

• 5 eetlepels BBQ-rub (eigen mengsel of kant-en-klaar)

Voorbereiding

1. Kruid de Presa Ibérico royaal met BBQ-rub.

2. Wikkel het vlees losjes in vershoudfolie.

3. Laat minstens een uur rusten in de koelkast.

4. Haal uit de koelkast zodra je de BBQ aansteekt zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.

Bereiding – Indirect garen

1. Steek de BBQ aan en richt die in voor indirecte warmte op ±120°C.

2. Leg de Presa op het indirecte deel van de BBQ.

3. Gebruik een kernthermometer en steek die in het midden van het vlees.

4. Laat rustig garen tot een kern van 60°C.

   • Reken hiervoor 1,5 tot 2 uur.

Afgrillen – Directe hitte

1. Haal de Presa van de BBQ zodra 60°C is bereikt.

2. Maak de BBQ klaar voor direct grillen op ±200°C.

3. Leg de Presa Ibérico boven de hete kolen en gril 1 minuut per kant tot er een krokante korst ontstaat.

4. Let op dat de kern niet boven 68°C uitkomt (bij 68°C is het nog mooi rosé).

Serveren

1. Haal het vlees van de grill en laat 10 minuten rusten.

2. Snijd in dunne plakken.

3. Serveer op een plank zodat iedereen zelf een mooi stukje kan kiezen.

Tip van de Kookclub

• Presa Ibérico is zeer sappig door het intramusculaire vet – perfect voor slow & sear BBQ-bereidingen.

• Combineert heerlijk met geroosterde groenten of een frisse chimichurri.