Olijfolie-melk emulsie (EVO Oil & Milk Emulsion)

Basisinfo

• Type: saus / afwerkcomponent van hoofdgerecht

• Porties: ± 10

• Moeilijkheid: eenvoudig

• Techniek: warme emulsie kloppen

Ingrediënten

• 250 ml volle melk

• 250 ml extra vierge olijfolie

• Zout naar smaak

(Eventueel: paar druppels citroensap voor frisheid – optioneel.)

Bereiding

1. Melk verwarmen

• Verwarm de melk zachtjes tot net onder het kookpunt.

• Niet laten koken → dit kan de emulsie breken.

2. Emulgeren

• Mix de warme melk met een staafmixer.

• Giet langzaam de olijfolie erbij terwijl je blijft mixen.

• Blijf mixen tot een lichte, romige emulsie ontstaat.

3. Op smaak brengen

• Kruid met zout.

• Eventueel enkele druppels citroensap voor balans.

4. Serveren

• Serveer lauw als saus rond:

  • de rundertartaar

  • de krokante aardappel pavé

Kookclub-notities

• Gebruik een zachte, fruitige EVO-olie → bepaalt sterk de smaak.

• Temperatuurverschil melk/olie mag niet te groot zijn → stabielere emulsie.

• Kort voor service opnieuw doormixen indien licht gescheiden.