Componenten

1. Iberico Secreto
2. Mojo Rojo
3. Papas Arrugadas
4. Gegrilde zoete puntpaprika

Iberico Secreto

Basisinfo

• Type: hoofdcomponent
• Bereiding: barbecue
• Porties: 4
• Kerntemperatuur: 54–56 °C

Ingrediënten

• 800 g Iberico secreto
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• Olijfolie

Bereiding

1. Voorbereiden

• Haal het vlees 45 tot 60 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen.
• Dep droog en bestrijk licht met olijfolie.

2. Grillen

• Verwarm de barbecue tot 220–250 °C (directe hitte).
• Kruid vlak voor het grillen met peper en een beetje grof zeezout.
• Grill ongeveer 2 à 3 minuten per zijde zonder voortdurend te draaien.

3. Rusten

• Haal het vlees van de barbecue bij een kerntemperatuur van 54–56 °C.
• Laat 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.

4. Serveren

• Snijd dwars op de draad in dunne plakjes.
• Serveer onmiddellijk met de overige componenten.

Opmaak van het bord

1. Schik enkele plakjes Iberico Secreto op een warme schaal of bord.
2. Leg de Papas Arrugadas ernaast.
3. Voeg de puntpaprika's toe.
4. Serveer de Mojo Rojo apart in een schaaltje of lepel een beetje naast het vlees.
5. Geef eventueel partjes citroen aan tafel.