Gyoza Dumplings

Kookclub Recept – Dumplings met varkensgehaktvulling

(ca. 40 stuks)


Ingrediënten

Voor het deeg

  • 280 g bloem

  • ½ theelepel zout

  • ± 180 ml heet water

  • Maïzena, om te bestuiven (of rijstmeel)

Voor de vulling

  • 500 g varkensgehakt (niet te mager)

  • 3 bosuitjes, fijn gesneden

  • 1 grote teen knoflook, geperst

  • 1 stuk gemberwortel (1–2 cm), fijngeraspt

  • 1 ei

  • 1 eetlepel sesamolie

  • 1 eetlepel sojasaus

  • Zwarte peper (en eventueel zout, naar smaak)

Voor het bakken en serveren

  • Olie (om te bakken)

  • Sojasaus

  • Azijn

  • (Optioneel) chilolie

Bereiding

1. Deeg maken

  1. Verwarm het water tot net onder het kookpunt.

  2. Doe de bloem in een kom en voeg het zout toe.

  3. Voeg het hete water toe en meng met een spatel tot het te bewerken is.

  4. Kneed het deeg met de hand tot het zacht en soepel is (± 10 minuten).

  5. Vorm twee dikke rollen deeg van ongeveer 3 cm doorsnee.

  6. Wikkel in plasticfolie en laat 30–60 minuten rusten in de koelkast.

2. Deegvelletjes vormen

  1. Snijd de deegrollen in plakjes van 1 cm.

  2. Draai elk plakje tot een balletje.

  3. Bestuif het werkblad en de deegroller met maïzena.

  4. Rol elk balletje uit tot een rond velletje (2–3 mm dik).

  5. Leg de velletjes op elkaar, met maïzena ertussen en afgedekt met een vochtige doek zodat ze niet uitdrogen.

    • Tip: velletjes hoeven niet perfect rond te zijn — je plooit het toch!

    • Kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden, verpakt in plastic.

3. Vulling maken

  1. Meng alle ingrediënten voor de vulling in één kom: gehakt, bosui, knoflook, gember, ei, sesamolie, sojasaus en peper.

  2. Kneed goed door tot het mengsel binding heeft.

4. Gyoza vormen

  1. Leg een vel deeg op je handpalm.

  2. Doe een kleine lepel vulling in het midden.

  3. Maak de buitenrand licht vochtig met water.

  4. Vouw dicht en maak in het midden één stevige plooi.

  5. Plooi vervolgens 3–5 plooitjes naar één kant voor het klassieke gyoza-effect.

  6. Druk goed dicht zodat er geen lucht in blijft.

  7. Maak zo alle gyoza en zet ze rechtop op bakpapier of een met maïzena bestoven plaat.

5. Bakken & stomen

  1. Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur.

  2. Doe een scheutje olie in de pan en zet de gyoza’s rechtop in de hete olie.

  3. Bak 3–5 minuten tot de onderkant goudbruin en krokant is.

  4. Voeg ± 50 ml water toe en zet meteen een deksel op de pan.

  5. Laat 5 minuten stomen tot bijna al het water verdwenen is.

  6. Laat het laatste vocht verdampen met het deksel open zodat de onderkant opnieuw droog en krokant wordt.

Serveren

  • Serveer warm met een dipsaus van:

    • sojasaus

    • een scheutje azijn

    • optioneel: chilolie


Recept Media
Recept Sessie Full House