Gekarameliseerde appels

Basisinfo

• Type: sub-bereiding / topping

• Gebruik: in het ijs + extra afwerking

• Porties: ± 300 g appelstukjes (8p)

• Moeilijkheid: eenvoudig

Ingrediënten

• 100 g suiker

• 2 appels (zacht, sappig, licht zuur – bv. Gala)

• 5 ml citroensap

Bereiding

1. Appels voorbereiden

• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in grove stukken.

• Je hebt ongeveer 300 g appelstukjes nodig.

2. Karamel maken

• Verhit de suiker langzaam in een sautépan op middelhoog vuur.

• Niet roeren → enkel zachtjes draaien met de pan.

• Laat kleuren tot goudbruine karamel.

3. Appels garen

• Voeg de appelstukken toe en besprenkel met citroensap.

• Laat kort sudderen tot de appels vocht beginnen vrij te geven.

4. Ovenfase

• Dek de pan af met folie of deksel.

• Gaar ± 15 min in oven op 140 °C tot de appels zacht zijn.

5. Afwerken

• Haal uit de oven, verwijder de folie.

• Laat indien nodig het kookvocht licht inkoken.

Kookclub-notities

• Niet te donker karamelliseren → voorkomt bitterheid.

• De helft gaat in het ijs, de rest dient als topping.