Garnalenrisotto

Risotto alle code di gamberi

Een romige risotto met een rijke bouillon van garnalenkoppen en –schalen, op smaak gebracht met knoflook, tomaat en citroen. Perfect om te serveren met grote mediterrane garnalen of tijgergarnalen.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de risotto:

  • 1 kg grote garnalen (mediterrane of tijger)

  • 50 g boter

  • 1 ui, ragfijn gesneden

  • 400 g superfino carnarolirijst

  • 1¼ dl droge witte wijn

  • 1 eetlepel tomatenpassata

  • Sap van ½ citroen

  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie

  • Zout en peper

Voor de bouillon:

  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie

  • 4 tenen knoflook, fijngehakt en even in olijfolie gezet

  • 1 prei, grof gesneden

  • 1 ui, grof gesneden

  • 1 stengel bleekselderij, grof gesneden

  • 1 laurierblad

  • Enkele takjes peterselie

  • Enkele zwarte peperkorrels

  • 1½ dl droge witte wijn

  • 1 eetlepel tomatenpuree

Voor de mantecatura:

  • ca. 75 g koude boter, in blokjes

Bereidingswijze

  1. Garnalen voorbereiden
    Pel de garnalen, verwijder koppen en schalen (bewaar deze voor de bouillon). Snijd de staarten in stukken van 2 cm.

  2. Bouillon trekken
    Verhit olijfolie in een pan en fruit kort de knoflook. Voeg prei, ui, bleekselderij, laurier, peterselie en peperkorrels toe. Doe de koppen en schalen van de garnalen erbij en plet ze licht. Blus met witte wijn, laat de alcohol verdampen en voeg tomatenpuree toe. Overgiet met 2 liter water en laat 15 min zachtjes trekken. Zeef en houd warm.

  3. Risotto starten
    Smelt boter in een pan met dikke bodem. Fruit de ui 5 min glazig. Voeg de rijst toe en rooster kort. Blus af met witte wijn en laat verdampen.

  4. Garen
    Voeg steeds 1 à 2 soeplepels warme bouillon toe, samen met de tomatenpassata. Blijf roeren en voeg telkens nieuwe bouillon toe zodra de vorige is opgenomen. Herhaal dit ca. 15–17 minuten tot de rijst gaar maar nog al dente is.

  5. Garnalen toevoegen
    Breng de garnalen op smaak met zout en peper, doe ze bij de risotto en laat 1 minuut meekoken. Meng er 2 eetlepels knoflookolie en het citroensap door.

  6. Mantecatura
    Haal de pan van het vuur. Roer de blokjes koude boter stevig door de risotto (mantecatura) zodat hij romig wordt. Voeg indien nodig nog een beetje hete bouillon toe tot de risotto all’onda is (licht golvend).

  7. Serveren
    Werk af met peterselie en serveer direct, eventueel gegarneerd met een paar hele gebakken garnalen.


Recept Sessie Woohoo Wellington