Empanadas Mendocinas
Basisinfo
Porties: ±20 stuks — ca. 4 per persoon
Timing: Start vulling 19:00 · Deeg 19:30 · Assemblage 20:00 · Oven 21:00 · Serveer 21:30
Duur: Vulling: 30 min · Deeg: 30 min + 30 min rust · Oven: 20–25 min bij 200°C
Bron: Kevin Is Cooking
Ingrediënten
Deeg
-
3 cups Bloem 360g
-
½ tl Zout
-
½ cup Roomboter 115g, op kamertemperatuur
-
1 Eierdooier
-
¾–1 cup Warme melk 180–240 ml, naar behoefte
-
*(optioneel)* 2 el Achiote-olie annatto-olie — geeft het deeg de traditionele oranjegele kleur; vervang door gewone olie als niet beschikbaar
Vulling
-
500g Gehakt rund 15–20% vet
-
2 Witte uien, fijn gesneden
-
½ cup Roomboter 115g, voor sautéren
-
2 el Gerookt paprikapoeder
-
2 tl Chilipoeder
-
½ el Gemalen komijn
-
1 el Verse oregano, fijn gehakt
-
1 bosje Lente-uitjes, fijn gesneden
-
3 Hardgekookte eieren, in plakjes
-
¼ cup Groene olijven, in plakjes
-
naar smaak Zout & zwarte peper
Afwerking
-
1 Ei, gesplitst wit = randen afsluiten · dooier = bovenkant bestrijken
Bereiding
Vulling (eerst — moet koud zijn vóór gebruik)
-
Kook 3 eieren hard (15 min), koel af onder koud water, pel en snij in plakjes.
-
Meng gehakt met paprika, chili, komijn, zout en peper in een kom. Zet apart.
-
Smelt boter in grote pan, voeg uien toe met snufje zout. Bak op medium vuur ~8 min tot glazig.
-
Voeg gehaktmix toe, bak gaar op medium vuur. Regelmatig roeren.
-
Haal van vuur. Roer lente-uitjes en verse oregano erdoor.
-
Spreid uit op bakplaat en laat volledig afkoelen — vulling moet koud zijn vóór assemblage.
Deeg
-
Meng bloem en zout. Werk boter erdoor met je vingers tot kruimelig. Geen keukenmachine nodig — met de hand werkt prima.
-
Voeg eierdooier toe, dan warme melk beetje bij beetje. Kneed 3–4 min tot soepel, niet-plakkerig deeg.
-
Wikkel in folie → 30 min koelkast.
Assemblage (iedereen doet mee!)
-
Rol deeg uit op bebloemd oppervlak, ±3 mm dik. Steek rondjes van 12 cm uit met glas of kommetje.
-
Lepel koude vulling in het midden. Voeg 1 plakje ei en 1 olijf toe. Niet overvullen.
-
Bestrijk de rand met eiwit (natuurlijke lijm). Vouw dicht.
-
Draai en vouw de rand decoratief — de repulgue. Of druk dicht met vork — beide werken.
-
Bestrijk bovenkant met eidooier voor goudgele kleur.
-
Op bakpapierbeklede plaat → 30 min koelkast.
Bakken
-
Verwarm oven voor op 200°C.
-
Bak 20–25 min tot diep goudbruin.
-
Serveer warm met chimichurri.
Kookclub-notities
-
Vulling moet koud: Warme vulling maakt het deeg slap en moeilijk te vouwen. Begin altijd met de vulling zodat die kan afkoelen.
-
Repulgue: De gevlochten rand-techniek is het handelsmerk van Mendocinas. Kijk het even op YouTube vóór de avond — 2 minuten en je snapt het.
-
Invriezen: Rauw gevulde empanadas invriezen kan prima. Bak ze dan rechtstreeks uit de vriezer op 200°C voor 25–30 min.
-
Regionale variaties: Sommige Mendocinas-recepten voegen ¼ cup rozijnen en ½ cup gehakte amandelen toe aan de vulling (traditioneel zoet-hartig). Wij laten ze weg voor een schonere smaak — maar het is een geldige keuze.
