Dulce de Leche — Bain-Marie

Basisinfo

• Porties: ±700g — genoeg voor alfajores + tafel

• Timing: Start 19:00 · Klaar ~22:15

• Duur: Actief: 5 min · Passief: 3 uur

• Bron: Traditionele bain-marie methode

Ingrediënten

• 2 blikken Gecondenseerde melk (sweetened condensed milk) Nestlé of Friesche Vlag — ongeopend

• voldoende Water minstens 3 cm boven de blikken

Bereiding

• Leg 2 ongeopende blikken plat in een diepe pot. Vul met koud water tot minstens 3 cm boven de blikken.

• Breng aan de kook. Zet terug naar laag-medium vuur zodra het kookt — rustige sudder, geen rolkook.

• Stel timer op 3 uur vanaf het moment van sudderen.

• Vul elke 30 min water bij — blikken moeten altijd volledig ondergedompeld blijven.

• Na 3 uur: vuur uit. Verplaats blikken met tang naar een grote kom koud water. Laat 30–40 min afkoelen.

• Controleer of blikken koel aanvoelen. Open dan pas — je vindt goudbruine karamel. Roer glad.

• Gebruik ¾ cup (180 ml) voor de alfajores. Rest op tafel voor iedereen.

Kookclub-notities

• Nooit warm openen: Open de blikken nooit terwijl ze nog heet zijn — dit kan gevaarlijk zijn. Wacht tot ze volledig koel zijn.

• Blikken mogen nooit droogkoken: Als het water te laag staat en de blikken droogkoken kan er druk opbouwen. Zet een timer als herinnering om water bij te vullen.

• Kleur = gaarheid: Licht goud (2h) = vloeibaar · Donker goud (3h) = smeerbaar en intensief. Wij gaan voor 3 uur.