Bloemkoolpuree

Basisinfo

• Type: warme groentebasis

• Textuur: zeer glad en romig

Ingrediënten

• 1 bloemkool, in roosjes

• Water + melk (1:1, tot onder)

• 100 g koude boter, in blokjes

• 0,5 g xanthaangom

• Citroensap, naar smaak

• Zout

• Witte peper

Bereiding

1. Kook bloemkool zacht in water-melkmengsel met licht zout.

2. Mix glad (Thermomix of blender).

3. Voeg geleidelijk koude boter toe tot glanzend.

4. Stel dikte bij met kookvocht.

5. Voeg xanthaangom + citroen toe en mix volledig glad.

6. Kruid en passeer eventueel door fijne zeef.