Beefy Wellington

Biefstuk Wellington

In dit klassieke gerecht van het Savoy Hotel worden malse haasbiefstukken verpakt in meerdere beschermende lagen – champignonduxelles, parmaham, flensjes en bladerdeeg. Zo blijft het vlees sappig tijdens het bakken en ziet het er feestelijk uit bij het opdienen.

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 eetlepels olijfolie

  • 4 haasbiefstukken van ca. 150 g elk

  • 1 ui, fijngesneden

  • 4 kleine tenen knoflook, fijngesneden

  • Blaadjes van 4 takjes tijm

  • 1 laurierblad

  • 150 g champignons, fijngehakt

  • 100 g cantharellen, fijngehakt

  • 2 eetlepels slagroom

  • 8 plakken parmaham

  • 4 flensjes met bieslook (zie onder)

  • 1 kg bladerdeeg

  • 4 eidooiers, losgeklopt

Flensjes met bieslook 

  • 4 eieren

  • 150 g bloem

  • 2 dl melk

  • 1 eetlepel bieslook, fijngeknipt

  • Neutrale olie om te bakken

Bereidingswijze

  1. Biefstuk aanbakken
    Verhit olijfolie in een zware pan. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en bak ze rondom 30 sec. Haal uit de pan en laat afkoelen.

  2. Duxelles maken
    Fruit ui, knoflook, tijm en laurier kort in olie. Voeg champignons en cantharellen toe, bak mee, blus af met slagroom en laat het vocht verdampen. Laat afkoelen.

  3. Flensjes bakken
    Klop eieren, bloem en melk tot een glad beslag. Voeg bieslook, zout en peper toe. Bak 4 dunne flensjes in een ingevette pan van > 20 cm. -maar 1 flensje per bs nodig. 

  4. Wikkelen
    Leg een flensje op het werkvlak, bedek met 2 plakken ham en verdeel er een kwart van het paddenstoelenmengsel over. Plaats een biefstuk in het midden en vouw het geheel dicht. Knip overschot weg. Verpak strak in plasticfolie (3 lagen) en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

  5. Bladerdeeg
    Rol het deeg uit tot 3 mm dik, steek cirkels uit en wikkel elke biefstuk in een deeglap. Snij de overschot deeg weg. Bestrijk met eidooier ,  laat opnieuw 15 minuten koelen. Maak de naden glad met wat water en  herhaal het bestrijken, en nogmaals 15 m koelen.

  6. Bakken
    Verwarm de oven voor op 180 °C en zet een zware bakplaat mee in de oven. Kerf decoratieve lijnen in het deeg. Plaats de pakketjes op de hete bakplaat en bak 12 minuten voor rood vlees.

  7. Serveren
    Snijd de Wellingtons doormidden zodat het vlees mooi zichtbaar is. Serveer direct.


Recept Sessie Woohoo Wellington