Asado de Tira — Rundvlees Shortribs

Basisinfo

Porties: 2,5 kg voor 5 personen (±500g p.p.)
Timing: Vuur 19:00 · Ribs op grill 20:00 · Draaien 21:30 · Van grill 22:00 · Serveer 22:15
Duur: Grilltijd: 2 uur · Rust: 10–15 min
Bron: Argentine Asado

2,5 kg Rundvlees shortribs, flanken-cut "ribben dwars gesneden, 2 cm dik" — gereserveerd bij slager

19:00 — Vuur aansteken. Gebruik houtskool of stukken hout. Geen briketten indien mogelijk.
Laat het vuur 45–60 min branden tot er gelijkmatige, gloeiende kooltjes zijn. Geen open vlammen.
Gaarheid van het vuur testen: Je moet je hand 3 seconden op 15 cm boven het rooster kunnen houden — niet meer. Dat is medium hitte.

Haal ribs 30–60 min vóór grillen uit de koelkast. Laat op kamertemperatuur komen.
Meng dry rub: zout + peper + paprika + knoflookpoeder + uienpoeder.
Bestrooi alle kanten royaal — bot én vlees. Druk de rub licht aan met je hand.
Laat de rub 20–30 min intrekken op kamertemperatuur.

20:00 — Ribs op het rooster, botkant naar beneden. Niet bewegen.
Grill op laag-medium hitte gedurende 90 min. Het vet rendert langzaam omhoog door het vlees.
21:30 — Draai om naar vleeskant beneden. Nog 30 min. Buitenkant wordt goudbruin en krokant.
22:00 — Van de grill. Leg op snijplank. Dek los af met aluminiumfolie. 10–15 min rusten — snij niet eerder.
Serveer heel of snijd tussen de botten. Chimichurri en ensalada criolla op tafel.

Gaarheid testen: Pak een bot vast en draai. Als het gemakkelijk roteert en licht loslaat van het vlees — klaar. Niet op kleur vertrouwen alleen.
Authenticiteit: Argentijnse asado is slow en low. Geen haast, geen deksel, geen saus erbij tijdens het grillen. Het ritueel is deel van de avond.
Plan B (regen): Oven op 160°C (hetelucht). Ribs in braadslee met botkant beneden, dek af met folie. 2 uur. Daarna folie eraf, oven naar 220°C voor 30 min om te kleuren.

Recept Sessie Argentinian Asado

Tags No content items.