Alfajores met Dulce de Leche

Basisinfo

  • Porties: 8 sandwiches (1,6 p.p.) — zie tip voor 1,5× batch

  • Timing: Deeg in koelkast 19:15 · Bakken 20:15–20:45 · Koelen 1,5 uur · Assemblage 23:00 · Serveer 00:00

  • Duur: Prep: 30 min · Koelkast: 1 uur · Oven: 12–15 min bij 190°C · Koelen: 1,5 uur

  • Bron: Cooking Classy

Ingrediënten

Koekjes

  • 150g Bloem 1¼ cup

  • 160g Maizena / cornstarch 1¼ cup

  • 113g Roomboter ½ cup, op kamertemperatuur

  • 1 tl Bakpoeder

  • ¼ tl Zout pinch — verhoogt de smaak, niet optioneel

  • 2 Eierdooiers

  • 1 el Citroenrasp of limoenschil

  • 3 el Volle melk

  • 1 tl Vanilla extract

  • 60g Poedersuiker, gezeefd ½ cup

Vulling & afwerking

  • ¾ cup Dulce de leche 180 ml — van de zelfgemaakte batch

  • ½ cup Geraspte kokos voor de rand

Bereiding

Deeg (start 19:15)

  • Zeef bloem, maizena en bakpoeder samen. Voeg citroenrasp toe en meng.

  • Klop boter met poedersuiker luchtig tot romig (mixer of krachtig met de hand).

  • Voeg melk en eierdooiers toe. Goed mengen.

  • Voeg meelmix in porties toe. Kneed tot soepel, niet-plakkerig deeg. Extra bloem indien nodig.

  • Verdeel in 2 bollen, druk plat tot schijven. Inwikkelen in folie → 1 uur koelkast.

Bakken (20:15–20:45)

  • Verwarm oven voor op 190°C.

  • Rol deeg uit op bebloemd oppervlak tot ±5 mm dik.

  • Steek rondjes van 5 cm uit met glas of koekjesuitsteker.

  • Op bakpapier, 2 cm ruimte tussen elke koek.

  • Bak 12–15 min tot licht goud aan de randen — niet te donker, ze moeten bleek blijven.

  • Uit de oven. Volledig laten afkoelen op rek (~1,5 uur). Niet proberen te assembleren als ze nog warm zijn.

Assemblage (23:00 — iedereen doet mee)

  • Koppel koekjes in paren van gelijke grootte.

  • Smeer 1 tl dulce de leche op de binnenkant van één koek.

  • Druk de andere koek erop. Zacht aandrukken.

  • Rol de rand door geraspte kokos.

  • Rangschik op schaal. Laat 1 uur rusten op kamertemperatuur — dulce de leche trekt in de koek.

Kookclub-notities

  • Voor 3 per persoon (12 sandwiches): Maak 1,5× de batch: 225g bloem · 240g maizena · 170g boter · 3 eidooiers · 90g poedersuiker · 4,5 el melk · 1 el citroenzest. Koekjes zijn kleiner dan je denkt — altijd meer maken.

  • Niet te gaar bakken: Alfajores moeten bleek en zacht blijven. Een iets te gare koek is bros en breekt bij het assembleren.

  • Bewaren: Geassembleerde alfajores blijven 1 week in de koelkast. Ze zijn de volgende dag nóg beter.


Recept Media
Recept Sessie Argentinian Asado
Tags No content items.