Aardappel pavé

Basisinfo

• Type: component van hoofdgerecht

• Porties: ± 10

• Moeilijkheid: gemiddeld

• Techniek: lagen opbouwen → bakken → persen → krokant bakken

Ingrediënten

• 1200 g aardappelen

• Noisette béchamel (vooraf bereid, zie sub-recept)

• Fleur de sel (afwerking)

• 1 bakvorm ± 20 × 15 cm

Bereiding

1. Aardappelen snijden

• Schil de aardappelen.

• Snijd ze met mandoline of mes in zeer dunne plakjes.

• Spoel in water om overtollig zetmeel te verwijderen.

• Goed drogen met een doek.

2. Lagen opbouwen

• Meng de plakjes voorzichtig met de noisette béchamel.

• Schik in strakke, gelijkmatige lagen in de bakvorm.

3. Bakken

• Bak 45 minuten op 160 °C (hetelucht)
  tot de aardappelen gaar zijn en de structuur stevig wordt.

4. Persen en koelen

• Leg een gewicht op de pavé.

• Laat overnacht rusten in de koelkast zodat de lagen zich binden.

5. Portioneren en krokant bakken

• Snijd in strakke rechthoeken.

• Bak rondom in een pan op middelhoog vuur
  tot alle zijden goudbruin en krokant zijn.

6. Afwerken

• Bestrooi vlak voor serveren met fleur de sel.

Sub-bereiding

• Noisette béchamel
  → aparte Kookclub-bereiding
  → herbruikbare basissaus binnen meerdere gerechten.

Kookclub-notities

• Dunne, egale plakjes bepalen de finesse van het eindresultaat.

• Het overnacht persen is essentieel voor mooie, strakke blokken.

• Voor extra smaak kan je:

  • tijm of rozemarijn tussen de lagen toevoegen

  • bakken in geklaarde boter voor meer krokantheid.